F&B là một trong số ít ngành luôn vận động liên tục theo mùa vụ, cảm xúc, hành vi tiêu dùng. Đặc biệt giai đoạn tháng 1, thời điểm cận kề với Tết, thị trường đồ uống chứng kiến nhiều thay đổi rõ rệt: từ khẩu vị, thói quen tiêu dùng cho đến cách khách hàng đánh giá một ly đồ uống “đáng tiền”.

Nếu trước đây, một món nước chỉ cần ngon – rẻ – dễ uống, thì hiện tại, tiêu chí đã mở rộng sang trải nghiệm, câu chuyện, cảm xúc và yếu tố sức khỏe. Những chuyển động này không chỉ ảnh hưởng đến menu mà còn tác động trực tiếp đến chiến lược nguyên liệu, vận hành và Cost Per Cup của các quán.

Cùng Boduo điểm qua toàn cảnh F&B tháng 1/2026 và những xu hướng nổi bật đang định hình menu đầu năm nay nhé!

1. Đồ uống mang cảm xúc & câu chuyện theo mùa lên ngôi

Một trong những xu hướng rõ rệt nhất của thị trường F&B đầu năm chính là đồ uống kể chuyện. Khách hàng, đặc biệt là nhóm Gen Z và Millennials không còn chỉ “uống vì khát” mà muốn uống để cảm nhận, để đồng điệu với cảm xúc cá nhân và thời điểm trong năm.

Câu chuyện mùa xuân được “đóng gói” trong ly nước

Tháng 1 đánh dấu cao điểm của mùa Tết và điều này phản ánh rất rõ trong menu đồ uống. Tiêu biểu trong số các thương hiệu ra mắt menu mới gần đây, Lam Trà lựa chọn đào tươi và hoa anh đào làm nguyên liệu chủ chốt cho BST An Mùa.

• Trái đào, hoa đào trở thành hình ảnh chủ đạo
• Các nền trà nhẹ như trà ô long, trà xanh, trà hoa được ưu ái để giúp êm lại cảm giác thư thái và giải ngán hiệu quả cho ngày Tết
• Màu sắc pastel, hồng nhạt, vàng đào tạo cảm giác ấm áp và tươi mới

Những ly đồ uống không chỉ ngon mà còn mang đến thông điệp khởi đầu cho năm mới, lựa chọn phù hợp để các bạn trẻ check-in và chia sẻ trên các kênh MXH.

Tác động đến vận hành quán

Hợp xu thế và hợp với thị hiếu của khách hàng, tuy nhiên, xu hướng này buộc các chủ quán phải:

• Đầu tư nguyên liệu có thể kể được câu chuyện
• Đồng bộ từ tên món – hình ảnh – concept truyền thông
• Đảm bảo hương vị ổn định để trải nghiệm không bị “vỡ mạch cảm xúc”

Đây cũng là lý do mà nhiều quán ưu tiên các dòng mứt, sốt, siro trái cây có hương vị nhất quán, dễ kiểm soát và phù hợp làm nền sáng tạo menu theo mùa.

2. Trải nghiệm mới – chìa khóa để viral trong ngành F&B

Nếu hương vị là yếu tố giữ chân, thì trải nghiệm mới lạ chính là đòn bẩy giúp quán lan tỏa trên mạng xã hội và tăng doanh thu một cách nhanh chóng

Ly ốc quế uống được – khi hình thức trở thành nội dung

Thời gian gần đây, hình ảnh những chiếc ly làm từ vỏ ốc quế kết hợp cùng cacao hoặc matcha xuất hiện ngày càng nhiều trên các nền tảng mạng xã hội. Không chỉ gây tò mò, mô hình này còn đáp ứng cùng lúc nhiều tiêu chí:

• Tạo nên trải nghiệm khác biệt so với việc sử dụng ly nhựa, thuỷ tinh truyền thống đã rất quen thuộc
• Thân thiện với môi trường, hạn chế được rác thải nhựa. Đây cũng là một yếu tố giúp truyền thông rất hiệu quả
• Dễ tạo nội dung viral, reels, short video

Trải nghiệm phải đi cùng khả năng vận hành

Đây là một xu hướng mới, hot, hiệu quả và chưa có nhiều thương hiệu theo trend. Tuy nhiên, cơ hội luôn đi kèm thách thức khi có những yêu cầu đặc biệt đối với loại cốc đặc biệt và có đôi chút “khó chiều” này:

• Nguyên liệu đủ ổn định để triển khai số lượng lớn, đảm bảo chất lượng để tránh tình trạng ngấm nước nhanh khi sử dụng
• Hương vị không bị lấn át bởi hình thức, vãn đảm bảo được độ ngon chuẩn chỉnh
• Cost Per Cup vẫn nằm trong mức kiểm soát, tránh tình trạng “ăn sổi” theo trend mà đội chi phí lên quá cao.

3. Hoa quả thật & tiêu chí uống lành mạnh tiếp tục dẫn dắt thị trường 2026

Xu hướng “uống lành mạnh” không còn là trào lưu ngắn hạn mà đã trở thành tiêu chuẩn mới trong lựa chọn đồ uống của khách hàng. Suốt thời gian vừa qua, các chủ quán luôn ưu tiên cho nguyên vật liệu pha chế, decor có tỷ lệ hoa quả cao cùng hương vị tươi – thật.

Khi người tiêu dùng ngày càng khắt khe

Ở thời điểm hiện tại, khách hàng hiện nay quan tâm nhiều hơn đến sức khoẻ. Một ly nước không chỉ cần ngon mà còn phải đủ healthy để giữ sức khoẻ, giữ dáng, phải đủ đẹp để phục vụ cho nhu cầu check-in và phải đủ khác biệt để khách hàng sẵn sàng quay lại.

Với xu thế khách hàng, việc tạo ra những sản phẩm giảm đường – ít ngọt sẽ có thể tiếp cận tốt đến khách hàng. Bên cạnh đó việc được nhìn thấy và được thưởng thức những ly đồ uống có thịt quả tươi sẽ là một điểm cộng tuyệt vời.

Và những thách thức đặt ra cho chủ quán

Để đáp ứng và đi đầu những xu hướng mới nhất, chủ quán cũng cần đáp ứng những yêu cầu khắt khe hơn:

• Nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng
• Hương vị phải đậm đà dù giảm đường
• Công thức cần chuẩn hóa để tránh sai lệch khi pha chế

4. Boduo Việt Nam đồng hành cùng quán bắt trend và vận hành bền vững

Giữa nhiều cơ hội và thách thức của thị trường đồ uống đầu năm, điều các quán cần không chỉ là bắt trend nhanh, mà còn là bắt trend có kiểm soát.

Boduo tập trung phát triển các dòng:

• Mứt, sốt, siro trái cây hàm lượng cao
• Hương vị ổn định, dễ ứng dụng vào nhiều concept menu
• Phù hợp xu hướng giảm ngọt, ít đường & lành mạnh

Thông qua hệ thống nguyên liệu đồng nhất và định lượng rõ ràng, Boduo giúp các quán:

• Chủ động sáng tạo menu theo mùa
• Kiểm soát Cost Per Cup hiệu quả
• Duy trì chất lượng ổn định trong giờ cao điểm

Để đặt mua sản phẩm mứt – sốt – siro – topping pha chế Boduo, liên hệ ngay hotline 0963.474.844, Fanpage hoặc truy cập trang Sản phẩm bạn nhé!